クイズ、ここは何の畑でしょうか？
答えは愛知県碧南市にある玉葱の畑。しかも、春先が旬の新玉葱(検索対応：新タマネギ、新たまねぎ、新玉ネギ、新玉ねぎ)だ。通常、新玉(検索対応：新タマ、新たま)と略すよね。
碧南の砂地が瑞々しい玉葱を育てる。生のまま刻んでかつお節と和えて醤油を垂らせば即ち絶品。シャキシャキ食感と相まって、適度な辛味と甘味のマリアージュだ。そして、新玉は熱を加えると甘味が増すことをご存知だろうか。碧南農協女子部が考えたという新玉のとっから味噌炒め。赤味噌とみりん、砂糖、唐辛子で作った「とっから味噌」を刻んだ新玉といっしょに炒めるだけ。「とっから」は唐辛子の「唐辛(とっから)」から来ている。
見てるだけで美味しさは伝わると思う。食欲をそそる香りまでは伝わらないだろうけど。皿によそって完成だ。
甘味を増した新玉と辛味の効いた赤味噌の甘辛具合が絶品。ご飯が進むはず。お酒にも合うはず。
本当に旨いのよ。(2019.3.7)
協力：でんまぁと安城西部
